¿Cangrejos en Miami?: Joe’s Stone Crab
Joe's Stone Crab Forma parte de la historia viva
de South Beach, por lo que prácticamente ningún forastero abandona Miami sin
conocerlo. Han servido a los famosos y a los infames, desde
Madonna y Al Capone a Amelia Earhart y Bill Clinton, pasando por Jennifer López, Mohammad Alí,
Frank Sinatra y George W. Bush.
El sitio
abrió en Miami Beach en 1913 como un modesto restaurante situado detrás de la
vivienda de los propietarios Joseph y Jennie Weiss. A lo largo de su historia, Joe nunca ha aceptado reservas.
La
anticipación y la camaradería en esperar dos o tres horas para una mesa se han
convertido en una parte tan importante de la experiencia. Durante
los años, Joe se ha ganado una
reputación por su excelente servicio proporcionado por su dedicado, talentoso,
y leal personal.
El local se
ha convertido en parada obligada de turistas nativos y foráneos devotos de las
suculentas pinzas de este crustáceo. Situado cerca de la playa South Beach, podemos encontrar en su menú langosta, ostras, mejillones, salmón, calamares,
gambas, pez espada, vieiras, entre otros. Pero el plato cumbre del menú son las
pinzas de cangrejo procedente de los cayos de Florida, que se ofrecen en cuatro
tamaños y acompañadas de la conocida salsa de mostaza de la casa. Como remate a
la cena, no puede faltar la tarta de lima de Cayo Hueso, especialidad de la
casa, como la famosa crema de espinacas, la ensalada Cesar, el salmón al
jengibre, los pasteles de cangrejo o la sopa de almejas.
Para
los más “refinados” que odian mancharse las manos y aporrear con un mazo al
crustaceo mientras usan un denigrante babero, la mejor opción son los pasteles
de cangrejo, que concentran todo el sabor original potenciado por el rebozado
frito
Es
válido aclarar que la normativa establecida por la Comisión para la
Conservación de la Pesca y la Vida salvaje de Florida (FWC) es muy rigurosa en
lo que se refiere a la pesca de los cangrejos y la extracción de sus pinzas. Pese
a la autorización para arrancar las pinzas que cumplan con el tamaño legal
requerido, las autoridades indican que la extracción de las dos pinzas deja a
este tipo de cangrejos de mar “con pocas alternativas para defenderse de los
depredadores” marinos. Por ello, insta a los pescadores a devolver al agua al
cangrejo “con una de las dos pinzas intacta”, lo que permite al crustáceo
obtener más alimento en un menor tiempo y, por lo tanto, “regenerar” antes la
pinza arrancada. Esta especie de cangrejo regenera las pinzas arrancadas al
cabo de unos 18 meses.
Ubicación: 11 Washington Ave, Miami Beach.
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